煮豚 梅風味

鍋にカップ8の湯を沸かしてほうじ茶の葉を入れ、弱めの中火で3～5分間煮出して取り出す。

渋みが出るので、あまり濃くなりすぎないように。

豚肉は縦半分に切る。フライパンにサラダ油を強火で熱して豚肉を入れ、4～5分間焼いて全面に焼き色をつける。

2の豚肉を厚手の鍋（直径約22cm）に移し、1のほうじ茶をかぶるまで加えて火にかけ、煮立ったらアクを取り除く。

【A】と梅干しを加え、紙ぶたをして中火で1時間10分～1時間20分間煮る。さらに上から鍋のふたをして少し火を弱め、約10分間煮てふっくら仕上げる。

鍋の大きさや厚さによって煮る時間は変わる。様子をみながら調整する。落としぶたは、オーブン用の紙を鍋の口径より少し小さめの円形に切り、真ん中に穴をあければでき上がり。

煮豚を鍋から取り出し、ふたをせずに煮汁を約5分間煮詰め、軽くとろみがついたら火を止める。

煮豚を食べやすく切って器に盛り、煮汁をかける。好みでフレンチマスタードを添える。

煮豚は、煮汁と分け、冷蔵庫で約3日間保存可能。残った煮汁の活用法は全体備考参照。